En esta oportunidad hablamos del HUEVO para conocer uno de los ingredientes principales de la pastelería. Desde su estructura, su definición, sus propiedades y sus normas comerciales, hasta cómo saber si es fresco o no...

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Aclaremos una cosa!!:
el azúcar común, o sea el que conocemos y usamos a diario es la sacarosa y el azúcar invertido es la descomposición de la sacarosa en dos azúcares simples: fructosa y glucosa.
El azúcar invertido es 20 veces más dulce que el azúcar, es humectante por lo que mantiene por mas tiempo los pasteles, evita al recristalización del azúcar, y hace que los dulces sean mas esponjosos.
Un azúcar invertido natural es la miel, por eso algunas mieles baratas, llevan el 50% miel y el resto azúcar invertido procedente de al azúcar común .
Aclaremos también que el azúcar invertido no es lo mismo que el azúcar liquido, ya que el azúcar liquido es una solución de sacarosa.

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Las harinas

En esta sección hablamos de la harina:

• su composición química


• cómo se obtiene la harina de trigo


• clasificación


• conservación


• y descubrimos también otras harinas y sus diferentes
  usos...
  
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Los Glúcidos o Hidratos de Carbono

Glúcido proviene de la palabra glucosa; del griego glykys que significa dulce... (... continua)

Ver el articulo completo + Clasificación de los Hidratos de Carbono ( Azucares, Almidones o Féculas, Fibras)

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Y si tambien nos informamos sobre la seguridad y la higiene en la produccion?

La limpieza consiste en acciones encaminadas a la eliminación por métodos físicos, químicos y mecánicos de la suciedad y todo tipo de residuos que se acumulan sobre superficies, equipos y utensilios.La desinfección es la reducción de la población microbiana a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud.(... continua-click en IR)

Articulo relacionado: Manejo Integrado de Plagas
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Empezar por el principio

Mise en place - La puesta a punto-

Que es esto? Son las preparaciones previas e impescindibles para que todo nos salga bien! ; )

Esto significa: “cada cosa en su lugar”, en referencia a la preparación llevada a cabo antes de comenzar a cocinar.

Una cuidada atención de tu mise en place es el primer paso vital para iniciar tu rutina diaria.

Te doy un ejemplo? (.......para continuar leyendo: click en VER)
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