Aclaremos una cosa!!:
el azúcar común, o sea el que conocemos y usamos a diario es la sacarosa y el azúcar invertido es la descomposición de la sacarosa en dos azúcares simples: fructosa y glucosa.
El azúcar invertido es 20 veces más dulce que el azúcar, es humectante por lo que mantiene por mas tiempo los pasteles, evita al recristalización del azúcar, y hace que los dulces sean mas esponjosos.
Un azúcar invertido natural es la miel, por eso algunas mieles baratas, llevan el 50% miel y el resto azúcar invertido procedente de al azúcar común .
Aclaremos también que el azúcar invertido no es lo mismo que el azúcar liquido, ya que el azúcar liquido es una solución de sacarosa.

Ver artículo